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┃ 作り方 ┃
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1、海老は殻を取って背わたを除き、腹側から数カ所に切り込みを入れます。そして、酒を振り掛けておきます。
（必ず切り込みを入れて下さい。海老は熱が加わると曲がってきます。海老は二尾で一枚の皮に乗せるので、少し大きめの海老がよろしいです）
2、黄ニラは７〜８cmの長さに切ります。
（黄ニラがポイントです。是非黄ニラを御用意いただきたいのですが、なければ、万能ネギの青い部分をつかっても良いです。）
3、春巻の皮に１と２を横長にのせ、小麦粉を水で溶いたものをまわりにつけて閉じます。
（海老は２尾を互い違いに並べてください。細長くきっちりと巻いてください。ぶわぶわすると、出来上がりがカッコよくありません。簡単だからこそ、このあたりはしっかりと決めましょう）
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4、揚げ油で色づくまで揚げます。
（海老は生でも、火が通り過ぎてもいけません。油の温度と揚げ時間に気をつけましょう。）
5、花椒と塩を合わせたものを添えます。
（花椒が２番目のポイントです。これは絶対にご用意ください。この春巻 きには花椒塩です。割合は花椒１塩２が宜しいでしょう。あとはお好みで割合を変えてください。このスパイスだけで、お洒落な本格中華のお味が楽しめます。）
海老に熱が加わると鮮やかな紅いろになります。そのはじに、黄ニラの黄色がマッチして春の気分をぐんぐん盛り上げてくれます。是非春のおもてなしの一品にどうぞ。ビールにもワインにも良くあいますので、春の宴席にもどうぞ。ポイントの花椒塩をお忘れなく！
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