D.B.G.つれづれ情報

徒然情報(12/17Up)

つれづれレセピー（No.14)

アドベントのリースに３本目のキャンドルが点り、'Xマスまでもうすぐですね。
NO.9とNO.10でクリスマス向けのメインデイシュとデザートをご紹介しましたが、
今回欲張って、スターター（前菜）も一品ご紹介します。
（まだ間に合って良かった～。）

SALMON MOUSSE(サーモン・ムース）
万人向きの鮭のムースです。白ワインやシャンパンとご一緒にどうぞ。
（一流レストランの雰囲気に近いぞ～）では早速レセピーもどうぞっ！*^*:..:*^*:..:*^*:..:*^*

材料／８人分
鮭缶・・・・・・・・１缶（１８０g）
バター・・・・・・・４０g
マヨネーズ・・・・・３０g
玉葱・・・・・・・・１／４個
ケイパー・・・・・・大２
レモン汁・・・・・・小１
生クリーム・・・・・１００cc
塩・胡椒・・・・・・少々

スモークサーモン・・・１５０g
デイル・サワークリーム・レモン・・適量

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┃　作り方　┃
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1. 鮭缶は、汁をしぼり、骨、皮を除いてほぐしておく。
（ペーパータオルでしっかり水分を取ってください。）

2. 玉葱はみじん切り、ケイパーは粗みじんにして水気をとっておく。
（玉葱もケイパーもペーパータオルで水気をしっかり取って下さい。玉葱はできるだけ細かいみじん切りのほうが良い。水にさらさなくてもOKです。）

3. ボールにバターを入れてクリーム状にし、マヨネーズを加える。１、２を加えて混ぜ、レモン汁、塩、胡椒で調味する。
（バターをクリーム状にするのはなんぎなことですが、辛抱してホイッパーでやわらかくしてください。マヨネーズと同じ柔らかさにすることが目安です。最大のポイントです。）

4. 生クリームはかたく泡立てる。
（ホイッパーの先につもるくらい、よく泡立てる。分離まではさせないで。）

5. 3にクリームの約１／３を加えて混ぜ、なじませる。　残りのクリームを加えて軽く合わせる。
（１／３はしっかりなじむように混ぜ込み、残りは大きく、ボールの底からふんわりまぜ、ムースの食感をそこなわない様に、まぜ過ぎないでね。)

6. セルクル又はプリン型にサランラップをしき、スモークサーモンを底が隠れ　るようにしく。ムースを等分につめ、冷蔵庫で冷やす。
(セルクルは持っていない方が多いと思いますので、小ぶりのプリン型で十分対応できます。どちらかというと、口径より深さのほうがある型の方が出来上がりがスマートな感じがします。スライスサーモンは１人２枚くらいの見当で、底が見えない様にしく。ただしサーモンの大きさによりますので、お買い求め時にご検討を。）

7. 皿にムースをおき、サワークリーム、デイルで飾る。レモンも添える。
（なければパセリでもかまいませんが、ぜひ、デイルをご用意下さい。デイルの香りがとてもスモークサーモンによく合って、美味しいです。気のきいたスーパーにはおいてあると思います。飾り方はご自分のセンスでご自由に。それとサワークリームも忘れずに。上記写真参照）

　とてもおしゃれなおもてなし料理なのですが、火は一切使わないし、前日or前々日に１００％作りおきができ、冷蔵保存OKです。当日楽できる、便利で使えるレセピーです。ただし、お客様にお出しする１～２h前には冷蔵庫から出しておきましょう。冷え冷えはだめです。バターが入っていますので冬場はバターが滑らかになるくらいの温度にしてサービスいたしましよう。口あたりが大切なムースです。
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ブレイクタイム　　♪　コーヒーのはなし　♪
『コーヒーや　ああコーヒーや　コーヒーや』　
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　お酒と並んで嗜好品の一つであるコーヒー。あの香りを愛する人は多いこと思います。疲れた時の一杯は身も心もリフレッシュさせてくれます。私は特別コーヒーにこだわりのある方ではないので、毎日のコーヒーはいろいろなブレンドをペーパードリップで楽しんでいます。

最近飲んだコーヒー

神戸グローリア・ジーンズの
アメリカンフレーバーコーヒーフレンチバニラ：

　神戸シリーズ(NO6)で　GJカフェをご紹介しましたが、１Fのショップでバニラフレーバーのコーヒーを買い求めました。コーヒーでも紅茶でもフレーバーは嫌いな人がいらっしゃる様ですが、私は好きです。普通のコーヒーを飲み続け、時々これを飲むと香りが新鮮で、リラックスできます。いつもは近くのスーパーでホワイトハウスコーヒーのバニラのミニパックを数個買っています。GJのフレンチバニラよりバニラの香りが高い様な気がします。これもニューヨークで創られたそうです。フレーバーコーヒーなんてやっぱりアメリカ的発想なのでしょう。納得。コーヒー通の人からみれば邪道でしょうね。（ナッツ風味もコーヒーには合うと思います。）

グローリア・ジーンズ・コーヒー（神戸芦屋）
TEL.０７９７ー３５ー５６００
大阪IMP店TEL.０６ー９４９ー１４５０
あとはハワイアラモアナショッピングセンターに店があり、
関東の人は電話にて通販かGJのホームページからネット通販にて購入可能です。
フレンチバニラ・・・・６３０円／１００g

海軍さんの珈琲（昂珈琲店）

　たまたま空港の売店で怪しいパッケージのコーヒーをみつけました。うさんくさそうだけれど好奇心で買いもとめました。パンフレットには「この珈琲は、かつて軍港呉に於いて『日本の海の防人』達が愛飲していたと云う、いわゆる『海軍さんの珈琲』を当店が長い間捜し求めて見つけ出し遂に造り上げた完成品です。」とか、「何かを語りかけてくる珈琲・・・」とか、「帝国海軍四鎮守府」発とか、海軍旗（旭日昇天）が描いてあり、とても怪しい雰囲気いっぱいです。この珈琲、パプアニューギニアはポートミレスビー及びラエの港から直輸入したニューギニアアラビカAA生豆を丹念に炒き上げたものを中心にブレンドしたものだそうです。なるほど冷めてもスッキリとした硬派のコーヒーという感じです。力強い感じはします。（気のせいかしら）

昂珈琲店本店（呉）
TEL.０８２３ー２１ー７７３０
注文及び問い合わせは０１２０ー０２ー７７３０羽田空港及び各空港売店。海軍さんの珈琲・・・・・１０００円／

イノダ・コーヒの赤缶（レギュラーコーヒー）

　私の好きなコーヒーのひとつです。京都の老舗コーヒーサロンのコーヒーで、ここのレギュラーはくせがなく香り良く、美味しいコーヒーです。コロンビア、イエメン生豆をブレンドされたもので、本店で出されるレギュラーコーヒーはこのブレンドです。ローストとグラインドに特別こだわりがある様です。あと青缶の「アメリカン」と、上のクラスの「エクストラブレンド」缶もあります。こちらはお味も香りも上等なのですが、レギュラー缶より１０００円くらい高いので、ついつい庶民としてはレギュラー缶で我慢してしまいます。

イノダ・コーヒ本店（京都）
TEL.０７５ー２４１ー０９１５
地方発送OKですが、東京では、東武デパートB２の
「ひとあじや」さんにあります。
レギュラー赤缶・・・・・１６２０円／４００g

＊あとコーヒーではないのですが、ついでにコーヒー風味ということで、
神戸にしむら珈琲店のコーヒーキャンデイーは美味しいです。さらっとしたコーヒー味で、後口があまったるなく、しつこくなくて良いです。ハイ。これは頂き物なので、神戸以外で買えるかどうかわかりません。これからもいろいろなコーヒーを楽しみたいので、お薦めのコーヒー情報ありましたらおしえてください。　

次回予告

『続々　ゾクゾク！　ど～も　ショコラで～す』