徒然情報(2/3Up)
つれづれレセピー(No.17)
皆様ごきげんよう、つれづれ情報にようこそ! 
「殉教した聖バレンタインさまのお祝いがいつのまにかチョコレートを贈る日になったのは何故?」
「お砂糖の取り過ぎはよくないけれど、ポリフェノールは体にいいんですって。」
なんて深く考え込まないで、さあ美味しいチョコレートを召し上がれ。
ハッピー ハッピー バレンタインデー!

『CHOKOLATE CAKE・CLASSIC』

チョコレートケーキ・クラッシックはその名の通り、伝統的で、古い時代からずっと作られてきた様な、スタンダードなケーキです。たまにこういうケーキをいただくと、優しい気持ちになり、心がほっとします。映画「サウンド・オブ・ミュージック」の中で由緒ある名家トラップ男爵一家の食卓に、正式デザートとして出てくる、チョコレ−ト菓子のザッハ・トルテを思い出してしまいます。 (チョコレ−トはかかっていませんが雰囲気は似てる・・・)
では早速レセピーをどうぞっ!

材料(15cm1台分)

チョコレ−ト・・・・・・50g
生クリーム・・・・・・・50g
溶かしバター・・・・・・35g(無塩)

卵白・・・・・・・・・・55g(約1/2個)
砂糖・・・・・・・・・・75g

卵黄・・・・・・・・・・35g(約2個)
強力粉・薄力粉・・・・・合わせて15g
ココア・・・・・・・・・30 g
ホイップクリーム・・・・100cc(無糖)
粉糖・・・・・・・・・・適量


作り方

1. チョコレートはきざんでおきます。
(市販の板チョコで良いです。私はリンツのセミスイートの板チョコを使います。高温に弱いので取扱いに注意してください。)

2. 粉とココアは合わせてふるっておきます。

3. 卵白に砂糖を一度に加え、ハンドミキサーの中速で混ぜる。ねっとりとしてやわらかいメレンゲを作ります。
(泡立てたく無いので、中速で混ぜます。ビーターの先からだらだらと垂れるくらいまで。)

4. ボールに1をいれ、温めたクリームを混ぜます。

5. 4に卵黄を加えて混ぜ、溶かしバターも加えて混ぜ合わせます。
(ボールの中が暖かくなるので、混ぜながら丁度良い温度に冷まします。底に手を当てながらすると良い。このレシピの卵はMサイズです。)

6. 5に約1/3量のメレンゲを加えて混ぜ合わせる。
(このメレンゲはよく混ぜ込んだ方がよい。)

7. 6に2を加えて切るようにして合わせ、残りのメレンゲを加えてまぜる。
(この残りのメレンゲは泡をこわさないように。手早く混ぜ込む。)

8. 焼型に流し入れ、180度で、約45〜55分焼きます。
(型の大きさが21cm型でしたら、倍量で作って下さい。焼き上がりはひっくり返さない方が良いので、スプリングパンか、普通の型だったら、回りに紙を敷いて下さい。型の下準備は、型の回りに手でバターを塗り、フリーザーに1分入れる。そこに強力粉をいれる。余分な粉は落として、そこに紙を敷く。以上です。)

 出来上がりはシンプルです。しっかり冷めたら、粉砂糖を上からふって仕上げましょう。焼き立てよりも一晩経ったほうが、しっとりして美味しいと思います。


ブレイクタイム  ♪ ショコラ・ショコラ♪

聖バレンタインデーも近づき、街のお店の店頭にはチョコレートが並んでいますね。そこで今回はコーヒーに相性抜群のお気に入りのチョコレートをご紹介致します。


・ ショコラ・ショコラ
‘ベイクド フレッシュ’
「チョコレートなのに焼いてある!?」と限り無く生チョコ感覚に近いケーキです。トリフの様であるが、もっと、しっとりソフトです。だけどスフレの様にスカスカしていない、しっとりとした食感です。美味しいです。

‘ショコラデ・エスカルゴ’
こちらがまたまたかわいい!可愛らしいミニサイズのホワイトチョコをミニサイズのクッキーでサンドした1/2口サイズのチョコ菓子です。けっこうでございます。

*昨年の9月に新宿伊勢丹デパ地下にオープンした、ベルギーのチョコレート菓子のお店です。今人気集めている様です。やっぱりチョコレートはヨーロッパですね。特にベルギーのチョコレートは美味しいですね。あまりにも有名な、ゴディバもそうですし、コートドール(ぞうのマーク)もベルギーですよね。お土産で頂く名の知られていないチョコレートでも美味しいと思います。一度お試し下さい。

ショコラ・ショコラ (Chocolat2)
新宿伊勢丹B1           
TEL 03ー3352-1111 
ベイクド フレッシュ    ¥800(8コ入り)〜
ショコラデ・エスカルゴ  ¥1000(18コ入り)〜          


・ エリカ
‘マボンヌ’
バー状のチョコの中に、マシュマロやナッツが入っています。お好みの厚さに切って、コーヒーと一緒に召し上がれ。知らないうちに一本食べてしまわないように。(一本丸かじりすると鼻血がでます)パッケージがかわいい。

‘ココア’
エリカのココアでドリンクチョコレートが楽しめます。ココアバターの他にカカオマスが付いています。温めた牛乳にココアバターとカカオマスを入れる(お好みで枚数を加減する)とビタータイプのドリンクチョコレートから、さっぱりタイプのココアドリンクまで楽しめます。又、ラム酒やブランデーを滴らすと、香りも一段と良くなり、Goodです。アイスココアでも美味しい。

*シロガネーゼで注目された、プラチナ通りにある、Chocolatier Ericaです。
8月一ケ月間はお休みになりますので、ご注意ください。

エリカ (Chocolatier Erica) 
東京都白金台4-6-23           
TEL 03ー3473ー1656         
マボンヌ  小   ¥1200(15cm)〜
ココア       ¥500 (250g)〜


・ デメル
‘花ラベル’
マーガレットの花を型どったチョコレートが、一つ一つ金紙に包まれて、8枚入っています。パッケージがおしゃれで、一番のお気に入りです。

‘猫ラベル’
猫好きの方にプレゼントすると喜ばれますよ。これもパッケージが気に入っています。スウィート、ミルク、ヘーゼルナッツの3種類の味です。

*あまりにも有名なチョコレートですが、とにかくパッケージが洒落ているので、私は、ちょっとしたおつかいものに使っています。それから、マーガレットの花ラベルチョコレートは小ぶりのお皿に入れて、お客様に、コーヒーと一緒にお出しするとよいです。

デメル原宿店     
東京都渋谷区神宮前1-13-12 原宿クエスト1F           
TEL 03ー3478ー1251         
花ラベル      ¥1500 (8枚入り)
猫ラベル      ¥1500 (120g入り)




ショコラ・ショコラの
ベイクド フレッシュ 









エリカのココアです。
皿に入っているのが一緒についてくる
カカオマスです。






デメルの花ラベル(上)と
猫ラベル(下)です。
*花ラベルのパッケージの色はベビーピンクと
ペパーミントグリーンです。
次回予告
寒〜い日には 暖ったか〜い 麺類で!
次回は 「石神井麺道一直線!」 をお送り致します
〜お楽しみに〜 


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